CARACTERÍSTICAS VITÍCOLAS DEL AÑO 2000

El ciclo vegetativo de la cosecha 2000 se inicia con un buen agostamiento de la campaña anterior y con una pluviometría suficiente durante el invierno, lo que deriva en una muy buena brotación. La evolución del viñedo es correcta hasta el 16 de abril, en que una intensa helada afecta a gran parte del viñedo de la Denominación. Solamente las zonas más altas, por encima de los 500 m, se ven menos afectadas. Esta helada va a ser el factor determinante en esta campaña, que va a incidir en la evolución del ciclo y la cantidad de cosecha.

La brotación es irregular y el número de racimos y el tamaño varía enormemente, produciéndose una distinta evolución en cada caso, diferencia que se va acortando hasta llegar a la vendimia en unas condiciones de maduración semejantes. El cuajado es bueno en todos los casos y el estado sanitario es igualmente satisfactorio hasta el envero, que se inicia con retraso, manteniéndose la irregularidad derivada de la helada.

El proceso de maduración es correcto y la diferencia de evolución se va acortando. Durante los meses de agosto y septiembre se producen lluvias intermitentes.

La vendimia se ha desarrollado entre el 15 de septiembre y la última semana de octubre con tiempo inestable, circunstancia que ha obligado a realizarla de forma escalonada en función de una maduración que se produce más lentamente.

La uva ha entrado en la Bodega con los niveles óptimos de maduración y magnífico estado sanitario, ofreciendo los parámetros ideales de calidad que han permitido obtener vinos de adecuada graduación alcohólica y un alto contenido en polifenoles (buena intensidad de color).

VINIFICACION

Las uvas una vez recolectadas y eliminados los raspones, realizaron su proceso fermentativo, el cual tuvo una duración de 9 días, alcanzando una temperatura máxima de 26ºC.; la maceración del mosto-vino con sus hollejos, se alargó hasta un total de 20 días, pasando posteriormente a depósitos de acero inoxidable, donde se realizó la fermentación maloláctica, tras la cual se realizaron dos trasiegos antes de su crianza en barricas de roble.





TIEMPO DE CRIANZA

En el año 2.001 se maduró durante 10 meses en barricas de roble americano de Missouri, con una calidad de tostado medio-alto y tras un trasiego, permaneció otros 6 meses en barricas de roble francés de Allier, con una calidad de tostado medio, embotellándose posteriormente en el último mes del año 2.002.

CATA DEL FAUSTINO DE CRIANZA 1.999

Presenta un intenso color cereza, cubierto. En cuanto al aroma, podemos detectar un agradable equilibrio entre los elementos primarios propios de la uva, fruta madura, y los obtenidos tras su permanencia en barricas (notas torrefactas, y ligeramente especiadas). Al paladar es carnoso y sabroso, con un buen equilibrio de acidez, estructura y taninos suaves que permiten un consumo inmediato.